Title:
３−メルカプトヘキサン−１−オール及びアルコール含有液の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP5632292
Kind Code:
B2
Abstract:
The present invention relates to a method of production of a solution containing an abundance of 3-mercaptohexan-1-ol (3MH) and alcohol and having a desirable aroma by employing a grape skin extract; an aromatic agent employing the 3MH and alcohol containing solution; a method of production of a drink with an enhanced aroma; and a method of production of fruit liquor, employing a grape skin extract. The method of production of the 3MH and alcohol containing comprising: inoculating a starting material aqueous solution comprising S -(3-hexan-1-ol)glutathione and S -(3-hexan-1-ol)-L-cysteine with a lactic acid bacterium and yeast to produce 3-mercaptohexan-1-ol and alcohol. The starting material aqueous solution comprises a grape skin extract. The lactic acid bacterium is a lactic acid bacterium that is capable of converting S -(3-hexan-1-ol)glutathione to S -(3-hexan-1-ol)-L-cysteine. After inoculating the starting material aqueous solution with a lactic acid bacterium and conducting fermentation for 0 to 6 days, the aqueous solution is inoculated with the yeast and alcohol fermentation is conducted.
Inventors:
高瀬 秀樹
小林 弘憲
丹澤 史子
大橋 宏之
高田 良二
金野 知典
大越 崇
小林 弘憲
丹澤 史子
大橋 宏之
高田 良二
金野 知典
大越 崇
Application Number:
JP2010542837A
Publication Date:
November 26, 2014
Filing Date:
December 04, 2009
Export Citation:
Assignee:
メルシャン株式会社
International Classes:
A23L27/29; A23L19/00; C12G1/02; A23L27/12; C12P7/04; C12P7/06; C12P11/00
Domestic Patent References:
| JP2005192562A | 2005-07-21 | |||
| JPH02312581A | 1990-12-27 | |||
| JP2002136259A | 2002-05-14 | |||
| JP2008101097A | 2008-05-01 | |||
| JPS5998672A | 1984-06-07 | |||
| JP2005192562A | 2005-07-21 | |||
| JPH02312581A | 1990-12-27 | |||
| JP2002136259A | 2002-05-14 | |||
| JP2008101097A | 2008-05-01 |
Foreign References:
| WO2007095682A1 | 2007-08-30 | |||
| WO2007095682A1 | 2007-08-30 |
Other References:
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Attorney, Agent or Firm:
Katsunuma Hirohito
Yukitaka Nakamura
Nobutaka Yokota
Takehiro Ito
Hiroshi Sorimachi
Yukitaka Nakamura
Nobutaka Yokota
Takehiro Ito
Hiroshi Sorimachi